+ Reply to Thread
Page 3 of 3 FirstFirst 1 2 3
Results 21 to 28 of 28

Thread: VĂN HÓA ẨM THỰC

  1. #21

    Re: VĂN HÓA ẨM THỰC



    RÙA ĐỒNG THÁP MƯỜI

    Đãi bạn ăn chơi món thịt rùa
    Đồng bằng sông Cửu lắm lau thưa
    Rùa vàng Đồng Tháp ngon danh tiếng
    Rang muối xé phay khó sánh vừa

    Muốn ngon lựa bắt cỡ vừa thôi
    Ký rưỡi cùng hai đủ thịt rồi
    To quá già dai không ngọt thịt
    Bé thì ít thịt lắm xương hôi

    Muối hột lấy chừng nửa ký nha
    Đàn trong nồi đất trải rộng ra
    Mang rùa lật ngửa nằm trên muối
    Nửa muối còn kia rắc trên rùa

    Đậy vung nắp kỹ bếp than hồng
    Chờ muối nổ dòn thành bột xong
    Gỡ thịt bày bàn cùng bánh tráng
    Dưa leo chuối chát với rau răm

    Chấm cùng nước mắm dấm chanh đường
    Ớt tỏi bằm nhừ nổi dễ thương
    Lại có thêm chai " Ông Chống Gậy "
    Hay là "nước mắt của Quê hương"

    Thịt rùa vừa chín rất ngon mềm
    Rau cuốn đậm đà dậy sắc thêm
    Lạ miệng món ngon ăn hết xẩy
    Đi xa nhớ lại vẫn đâm thèm

    Rùa nướng than hồng gỡ thịt ra
    Tiêu đường nước mắm bột nêm pha
    Củ hành dưa kiệu chanh cùng ớt
    Đậu phộng rau răm trộn mặn mà

    Nếm nêm vừa miệng múc ra tô
    Nước mỡ dầu ăn nhớ rải vô
    Giòn béo bánh phồng ngon bổ dưỡng
    Suy nhược dùng xong sức hổ vồ

    Thịt rắn hay rùa giỏi xé phay
    Nhấp thêm ly rượu chút men cay
    Ai qua Đồng Tháp không quên được
    Rùa hấp , xào lăn, cháo ngọt ngay

    ĐV

  2. #22

    Re: VĂN HÓA ẨM THỰC



    BÁNH XÈO

    Gạo ngon say bột mịn màng
    Nước dừa vắt cốt chuyển sang pha hòa
    Nghệ vàng tỉnh tí cho qua
    Chảo gang dầu tráng đổ ra nghe .... Xèo

    Vàng lưng nhân thịt rải đều
    Vài con tôm sú ít nhiều giá tươi
    Xong rồi cuộn gấp làm đôi
    Cải non xà lách chạm môi bia nồng

    Dĩ nhiên chén với tay không
    Món ngon nhờ nước chấm cùng đặc trưng
    Ớt cay giã nát cho hồng
    Tỏi già vài tép chanh trong ít đường

    Bánh xèo tên đủ thân thương
    Ngồi đây mà nhớ quê hương ngày nào
    Bà ba áo lụa má đào
    Bàn tay thoăn thoắt đổ vào vớt ra

    Bánh xèo nhớ cũng thiết tha
    Nhưng mà người bán chắc là nhớ hơn
    Bao giờ trở lại cố thôn
    Gia đình đoàn tụ phải ôn ....Bánh xèo

    ĐV

  3. #23

    Re: VĂN HÓA ẨM THỰC



    CHÁO CÁ LÓC RAU ĐẮNG

    Chơi đêm trên phố Mỹ Tho
    Sông Tiền sóng vỗ tiếng hò mênh mang
    Hàng me lá rụng bên đàng
    Những tô cháo cá quán hàng ăn đêm

    Cá đồng làm sạch ướp thêm
    Xong đem hấp chín thịt mềm vẽ ra
    Loại trừ xương với lại da
    Thịt tươi trắng ngọt bày hoa đĩa bàn

    Gạo thơm ninh cháo nở toang
    Nấm rơm lất phất lạc vàng lưa thưa
    Gía tiêu hành lá cho vừa
    Gừng tươi ớt trái chanh chua thêm vào

    Lại kèm thêm một đĩa rau
    Lá xanh cộng tía đẹp màu nhân gian
    Húp từng muỗng cháo ngọt ngon
    Ăn thêm rau đắng tan giòn càng mê

    Đầu, lòng cá lóc ai chê
    Rượu dừa vài xị Xuống xề sáu câu
    Cá đồng rau đắng hè sau
    Mình ơi chớ để bậu sầu đêm nay

    ĐV

  4. #24

    Re: VĂN HÓA ẨM THỰC



    MẮM SÒ LĂNG CÔ

    Dừng chân đầm phá Lăng Cô
    Xin mời nếm thử mắm sò nơi đây
    Mặt trời ráng đỏ hây hây
    Sương mù dần bỏ hàng cây sóng vàng
    Mùa này gió lặng biển ngoan
    Lăng Cô cảnh đẹp vẻ vang nao lòng
    Những con sò ở biển Đông
    Kéo nhau vào vịnh ăn rong béo tròn
    Nổi danh sò huyết rất ngon
    Ngoài ra sò mắm lời đồn Lăng Cô
    Hương thơm dìu dịu bất ngờ
    Ớt cay đầu lưỡi Thẫn thờ lòng ai
    Sò tươi ngâm nước một ngày
    Mũi dao cạy miệng lôi dài ruột ra
    Ngâm nước rửa sạch cát sa
    Xong rồi chờ ráo liền hoà ớt say
    Củ riềng cắt nhuyễn đều tay
    Đâu xanh rang chín giã say mịn màng
    Muối hột đong đếm đổ sang
    Trộn đều vào thẫu cột ràng kín bưng
    Mắm ngon sò chín khoảng chừng
    Hai tuần sò nổi đem dùng đỏ au
    Gia thêm ớt tỏi đường vào
    Hay thêm đu đủ thái bào càng hay
    Khế chua chuối chát vả chay
    Thêm thịt ba chỉ không say không về
    Bình minh sáng đẹp não nề
    Mấy ai ngủ kỹ lề mề vất đi
    Nhưng mà vớt lại một khi
    Chưa ăn món mắm biết gì Lăng Cô

    ĐV

  5. #25

    Re: VĂN HÓA ẨM THỰC



    10 THƯƠNG QUẢNG NINH

    Một thương xôi trắng Quảng Ninh
    Hai thương bánh cuốn rất tình Hạ Long
    Người ta chả lụa nằm lòng
    Xứ này chả mực thơm nồng biển xanh
    Ba thương sam biển hiền lành
    Luôn luôn một cặp chung tình với nhau
    Bốn thương món ngán trân châu ( nghêu )
    Nướng xào hấp luộc không đâu sánh bằng
    Năm thương giun biển sá sùng
    Tươi khô thì cũng ngon cùng có duyên
    Sáu thương hà ở Quảng Yên
    Canh chua rất béo , lại nên bốn mùa
    Bảy thương là bánh gật gù
    Chấm chung với thịt kho nhừ rất ngon
    Tám thường cà sáy quay giòn
    Loài ngan lai vịt thịt còn ngát đưa
    Chín thương nem chạo nem chua
    Bì heo thính lạc quê mùa thơm tho
    Mười thương rượu nếp hoành bồ
    Nếp xay không gĩa trộn vô lá rừng

    Nhưng nay miền đất đặc trưng
    Trong cơn lũ lụt núi rừng đổ nghiêng
    Vì ai nên nỗi chuân chuyên
    Mời thương còn một nỗi phiền bùn than
    Quê hương cứ mãi cơ hàn
    Chỉ vì cái bọn xác Nam hồn Tàu

    ĐV

  6. #26

    Re: VĂN HÓA ẨM THỰC



    BANH CANH CÁ TRÀU

    Cho xe đổ dốc Nam Giao
    Bánh canh Thiên Mụ , Cá Tràu Vân Lâu
    Bánh canh xay bột làm đầu
    Gạo ngâm vài tiếng cùng nhau xay đều

    Xay cho bột nhuyễn lieu xiêu
    Bắc lên bếp nấU khuấy đều nhanh tay
    Thêm vào muỗng muối đậm đầy
    Khi nào bột sánh bắt ngay ra ngoài

    Trộn thêm một ít bột khoai
    Khuấy đều xong đổ bao loài nylong
    Khoét thêm vài lỗ nhỏ lòng
    Nước sôi nồi khác nước trong đang chờ

    Nặng tay lặn bột vào hơ
    Khi nào bột nổi là vừa chín xong
    VớT qua chậu nước lạnh trong
    Đấy là khâu bột đã xong xuôi rồi

    Cá Tràu sống khỏe giữa trời
    Trên đồng lúa chín hay ngoài ao sâu
    Chặt vây đánh vảy cắt đầu
    Xong rồi mang hấp căn sao chín vừa

    Mang ra gỡ thịt say sưa
    Lại còn lấy nhíp không chừa xương con
    Đầu lòng với lại những xương
    Mang giã cho dập khôn lường bỏ bao

    Nếm nêm hớt bọt trong veo
    Làm cho nồi cá nước lèo ngọt thanh
    Thịt kia đem ướp cho săn
    Hành bằm tỏi ớt chan nhanh muối đường

    Thường thì người  của sông Hương
    Hay thêm mắm ruốc dễ thương dậy mùi
    Mỡ heo chiên nóng xong xuôi
    Tốp khô vớt bỏ ra ngoài ...Hành phi

    Tới phiên từng miếng cá thì
    Cho vào chiên kỹ tới khi chín vàng
    Bánh canh khô ráo đổ sang
    Nước lèo xăm xấp cá vàng bỏ trên

    Hành  ngò tiêu bột cho thêm
    Ớt sừng thái lát đỏ nguyên thêm vào
    Giữa trưa, khuya khắt trăng sao
    Banh canh nấu với cá tràu hẳn ngon

    ĐV

  7. #27

    Re: VĂN HÓA ẨM THỰC



    BÚN CÁ NGỪ NHA TRANG

    Cá nục , hay ngừ chọn cá tươi
    Cắt mang cạo nhớt sạch xong xuôi
    Rửa cùng nước dấm pha thêm muối
    Rửa lại nước trong tẩy sạch hôi

    Mắm muối tiêu đường với bột nêm
    Ăn cay bỏ ớt ướp qua đêm
    Chảo nóng phi hành cho cháy cạnh
    Bỏ cá chiên sơ để cứng thêm

    Nước coco nut khoảng lưng nồi
    Lửa lớn căn chừng đợi nước sôi
    Đổ cá vào đun chừng nửa tiếng
    Riu riu chớ vội nhỏ lửa thôi

    Trái khóm ương ương hãy chọn mua
    Tại vì chủ yếu tạo vị chua
    Trái to nửa quả đừng tham quá
    Trái bé dùng luôn chắc cũng vừa

    Bỏ khóm vào rồi đợi nước sôi
    Tàn canh nêm nếm đậm đà rồi
    Dọn bàn rau sống cùng ớt trái
    Ăn cay hợp khẩu cũng tùy người

    Rau thơm lặt sạch rửa chờ khô
    Bún trắng cộng vừa tránh sợi to
    Bỏ bún vào tô chan nước súp
    Rắc thêm hành lá với rau ngò

    ĐV

  8. #28

    Re: VĂN HÓA ẨM THỰC

    goinem.gif

    GỎI CUỐN TÔM THỊT

    Gỏi tôm thịt cuốn miền Nam
    Bình dân đơn giản dễ làm lại ngon
    Trước là mua lấy lạng tôm
    Lựa con vừa cỡ lại còn phải tươi

    Thịt heo hai lạng đủ rồi
    Bánh đa ( nem ) sà lách rau mùi hẹ xanh
    Thịt thì luộc chín cho nhanh
    Luộc tôm bóc vỏ chẻ thành làm hai

    Thịt chia thái mỏng dài dài
    Rau thơm lặt rửa xong rồi ráo khô
    Bánh đa rải nước ướt sơ
    Đặt tôm đặt bún bấy giờ tới rau

    Thịt heo ta bỏ vào sau
    Rắc thêm đâu phộng giã nhàu cho thơm
    Xong xuôi cuốn lại cho tròn
    Hẹ xanh nhớ để thòng lòng như râu

    Món tương để chấm phải ngầu
    Tương đen đậu phộng giấm dầu cùng pha
    Them đường cho ngọt đậm đà
    Tỏi xay ớt giã hít hà vì cay

    Rượu ngon chớ có uống say
    Vài chung khai vị cho đầy tình thân
    Món này đặt bởi chị Xuân
    Mai này thức giấc chị cần ăn ngay

    KyGan

+ Reply to Thread
Page 3 of 3 FirstFirst 1 2 3

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts