-
28th June 2015 10:09 AM
#21
Re: VĂN HÓA ẨM THỰC
RÙA ĐỒNG THÁP MƯỜI
Đãi bạn ăn chơi món thịt rùa
Đồng bằng sông Cửu lắm lau thưa
Rùa vàng Đồng Tháp ngon danh tiếng
Rang muối xé phay khó sánh vừa
Muốn ngon lựa bắt cỡ vừa thôi
Ký rưỡi cùng hai đủ thịt rồi
To quá già dai không ngọt thịt
Bé thì ít thịt lắm xương hôi
Muối hột lấy chừng nửa ký nha
Đàn trong nồi đất trải rộng ra
Mang rùa lật ngửa nằm trên muối
Nửa muối còn kia rắc trên rùa
Đậy vung nắp kỹ bếp than hồng
Chờ muối nổ dòn thành bột xong
Gỡ thịt bày bàn cùng bánh tráng
Dưa leo chuối chát với rau răm
Chấm cùng nước mắm dấm chanh đường
Ớt tỏi bằm nhừ nổi dễ thương
Lại có thêm chai " Ông Chống Gậy "
Hay là "nước mắt của Quê hương"
Thịt rùa vừa chín rất ngon mềm
Rau cuốn đậm đà dậy sắc thêm
Lạ miệng món ngon ăn hết xẩy
Đi xa nhớ lại vẫn đâm thèm
Rùa nướng than hồng gỡ thịt ra
Tiêu đường nước mắm bột nêm pha
Củ hành dưa kiệu chanh cùng ớt
Đậu phộng rau răm trộn mặn mà
Nếm nêm vừa miệng múc ra tô
Nước mỡ dầu ăn nhớ rải vô
Giòn béo bánh phồng ngon bổ dưỡng
Suy nhược dùng xong sức hổ vồ
Thịt rắn hay rùa giỏi xé phay
Nhấp thêm ly rượu chút men cay
Ai qua Đồng Tháp không quên được
Rùa hấp , xào lăn, cháo ngọt ngay
ĐV
-
6th July 2015 09:16 PM
#22
Re: VĂN HÓA ẨM THỰC
BÁNH XÈO
Gạo ngon say bột mịn màng
Nước dừa vắt cốt chuyển sang pha hòa
Nghệ vàng tỉnh tí cho qua
Chảo gang dầu tráng đổ ra nghe .... Xèo
Vàng lưng nhân thịt rải đều
Vài con tôm sú ít nhiều giá tươi
Xong rồi cuộn gấp làm đôi
Cải non xà lách chạm môi bia nồng
Dĩ nhiên chén với tay không
Món ngon nhờ nước chấm cùng đặc trưng
Ớt cay giã nát cho hồng
Tỏi già vài tép chanh trong ít đường
Bánh xèo tên đủ thân thương
Ngồi đây mà nhớ quê hương ngày nào
Bà ba áo lụa má đào
Bàn tay thoăn thoắt đổ vào vớt ra
Bánh xèo nhớ cũng thiết tha
Nhưng mà người bán chắc là nhớ hơn
Bao giờ trở lại cố thôn
Gia đình đoàn tụ phải ôn ....Bánh xèo
ĐV
-
17th July 2015 05:05 PM
#23
Re: VĂN HÓA ẨM THỰC
CHÁO CÁ LÓC RAU ĐẮNG
Chơi đêm trên phố Mỹ Tho
Sông Tiền sóng vỗ tiếng hò mênh mang
Hàng me lá rụng bên đàng
Những tô cháo cá quán hàng ăn đêm
Cá đồng làm sạch ướp thêm
Xong đem hấp chín thịt mềm vẽ ra
Loại trừ xương với lại da
Thịt tươi trắng ngọt bày hoa đĩa bàn
Gạo thơm ninh cháo nở toang
Nấm rơm lất phất lạc vàng lưa thưa
Gía tiêu hành lá cho vừa
Gừng tươi ớt trái chanh chua thêm vào
Lại kèm thêm một đĩa rau
Lá xanh cộng tía đẹp màu nhân gian
Húp từng muỗng cháo ngọt ngon
Ăn thêm rau đắng tan giòn càng mê
Đầu, lòng cá lóc ai chê
Rượu dừa vài xị Xuống xề sáu câu
Cá đồng rau đắng hè sau
Mình ơi chớ để bậu sầu đêm nay
ĐV
-
24th July 2015 05:22 PM
#24
Re: VĂN HÓA ẨM THỰC
MẮM SÒ LĂNG CÔ
Dừng chân đầm phá Lăng Cô
Xin mời nếm thử mắm sò nơi đây
Mặt trời ráng đỏ hây hây
Sương mù dần bỏ hàng cây sóng vàng
Mùa này gió lặng biển ngoan
Lăng Cô cảnh đẹp vẻ vang nao lòng
Những con sò ở biển Đông
Kéo nhau vào vịnh ăn rong béo tròn
Nổi danh sò huyết rất ngon
Ngoài ra sò mắm lời đồn Lăng Cô
Hương thơm dìu dịu bất ngờ
Ớt cay đầu lưỡi Thẫn thờ lòng ai
Sò tươi ngâm nước một ngày
Mũi dao cạy miệng lôi dài ruột ra
Ngâm nước rửa sạch cát sa
Xong rồi chờ ráo liền hoà ớt say
Củ riềng cắt nhuyễn đều tay
Đâu xanh rang chín giã say mịn màng
Muối hột đong đếm đổ sang
Trộn đều vào thẫu cột ràng kín bưng
Mắm ngon sò chín khoảng chừng
Hai tuần sò nổi đem dùng đỏ au
Gia thêm ớt tỏi đường vào
Hay thêm đu đủ thái bào càng hay
Khế chua chuối chát vả chay
Thêm thịt ba chỉ không say không về
Bình minh sáng đẹp não nề
Mấy ai ngủ kỹ lề mề vất đi
Nhưng mà vớt lại một khi
Chưa ăn món mắm biết gì Lăng Cô
ĐV
-
4th August 2015 05:40 PM
#25
Re: VĂN HÓA ẨM THỰC
10 THƯƠNG QUẢNG NINH
Một thương xôi trắng Quảng Ninh
Hai thương bánh cuốn rất tình Hạ Long
Người ta chả lụa nằm lòng
Xứ này chả mực thơm nồng biển xanh
Ba thương sam biển hiền lành
Luôn luôn một cặp chung tình với nhau
Bốn thương món ngán trân châu ( nghêu )
Nướng xào hấp luộc không đâu sánh bằng
Năm thương giun biển sá sùng
Tươi khô thì cũng ngon cùng có duyên
Sáu thương hà ở Quảng Yên
Canh chua rất béo , lại nên bốn mùa
Bảy thương là bánh gật gù
Chấm chung với thịt kho nhừ rất ngon
Tám thường cà sáy quay giòn
Loài ngan lai vịt thịt còn ngát đưa
Chín thương nem chạo nem chua
Bì heo thính lạc quê mùa thơm tho
Mười thương rượu nếp hoành bồ
Nếp xay không gĩa trộn vô lá rừng
Nhưng nay miền đất đặc trưng
Trong cơn lũ lụt núi rừng đổ nghiêng
Vì ai nên nỗi chuân chuyên
Mời thương còn một nỗi phiền bùn than
Quê hương cứ mãi cơ hàn
Chỉ vì cái bọn xác Nam hồn Tàu
ĐV
-
18th August 2015 04:59 PM
#26
Re: VĂN HÓA ẨM THỰC
BANH CANH CÁ TRÀU
Cho xe đổ dốc Nam Giao
Bánh canh Thiên Mụ , Cá Tràu Vân Lâu
Bánh canh xay bột làm đầu
Gạo ngâm vài tiếng cùng nhau xay đều
Xay cho bột nhuyễn lieu xiêu
Bắc lên bếp nấU khuấy đều nhanh tay
Thêm vào muỗng muối đậm đầy
Khi nào bột sánh bắt ngay ra ngoài
Trộn thêm một ít bột khoai
Khuấy đều xong đổ bao loài nylong
Khoét thêm vài lỗ nhỏ lòng
Nước sôi nồi khác nước trong đang chờ
Nặng tay lặn bột vào hơ
Khi nào bột nổi là vừa chín xong
VớT qua chậu nước lạnh trong
Đấy là khâu bột đã xong xuôi rồi
Cá Tràu sống khỏe giữa trời
Trên đồng lúa chín hay ngoài ao sâu
Chặt vây đánh vảy cắt đầu
Xong rồi mang hấp căn sao chín vừa
Mang ra gỡ thịt say sưa
Lại còn lấy nhíp không chừa xương con
Đầu lòng với lại những xương
Mang giã cho dập khôn lường bỏ bao
Nếm nêm hớt bọt trong veo
Làm cho nồi cá nước lèo ngọt thanh
Thịt kia đem ướp cho săn
Hành bằm tỏi ớt chan nhanh muối đường
Thường thì người của sông Hương
Hay thêm mắm ruốc dễ thương dậy mùi
Mỡ heo chiên nóng xong xuôi
Tốp khô vớt bỏ ra ngoài ...Hành phi
Tới phiên từng miếng cá thì
Cho vào chiên kỹ tới khi chín vàng
Bánh canh khô ráo đổ sang
Nước lèo xăm xấp cá vàng bỏ trên
Hành ngò tiêu bột cho thêm
Ớt sừng thái lát đỏ nguyên thêm vào
Giữa trưa, khuya khắt trăng sao
Banh canh nấu với cá tràu hẳn ngon
ĐV
-
12th September 2015 11:59 PM
#27
Re: VĂN HÓA ẨM THỰC
BÚN CÁ NGỪ NHA TRANG
Cá nục , hay ngừ chọn cá tươi
Cắt mang cạo nhớt sạch xong xuôi
Rửa cùng nước dấm pha thêm muối
Rửa lại nước trong tẩy sạch hôi
Mắm muối tiêu đường với bột nêm
Ăn cay bỏ ớt ướp qua đêm
Chảo nóng phi hành cho cháy cạnh
Bỏ cá chiên sơ để cứng thêm
Nước coco nut khoảng lưng nồi
Lửa lớn căn chừng đợi nước sôi
Đổ cá vào đun chừng nửa tiếng
Riu riu chớ vội nhỏ lửa thôi
Trái khóm ương ương hãy chọn mua
Tại vì chủ yếu tạo vị chua
Trái to nửa quả đừng tham quá
Trái bé dùng luôn chắc cũng vừa
Bỏ khóm vào rồi đợi nước sôi
Tàn canh nêm nếm đậm đà rồi
Dọn bàn rau sống cùng ớt trái
Ăn cay hợp khẩu cũng tùy người
Rau thơm lặt sạch rửa chờ khô
Bún trắng cộng vừa tránh sợi to
Bỏ bún vào tô chan nước súp
Rắc thêm hành lá với rau ngò
ĐV
-
10th October 2015 11:05 AM
#28
Re: VĂN HÓA ẨM THỰC
goinem.gif
GỎI CUỐN TÔM THỊT
Gỏi tôm thịt cuốn miền Nam
Bình dân đơn giản dễ làm lại ngon
Trước là mua lấy lạng tôm
Lựa con vừa cỡ lại còn phải tươi
Thịt heo hai lạng đủ rồi
Bánh đa ( nem ) sà lách rau mùi hẹ xanh
Thịt thì luộc chín cho nhanh
Luộc tôm bóc vỏ chẻ thành làm hai
Thịt chia thái mỏng dài dài
Rau thơm lặt rửa xong rồi ráo khô
Bánh đa rải nước ướt sơ
Đặt tôm đặt bún bấy giờ tới rau
Thịt heo ta bỏ vào sau
Rắc thêm đâu phộng giã nhàu cho thơm
Xong xuôi cuốn lại cho tròn
Hẹ xanh nhớ để thòng lòng như râu
Món tương để chấm phải ngầu
Tương đen đậu phộng giấm dầu cùng pha
Them đường cho ngọt đậm đà
Tỏi xay ớt giã hít hà vì cay
Rượu ngon chớ có uống say
Vài chung khai vị cho đầy tình thân
Món này đặt bởi chị Xuân
Mai này thức giấc chị cần ăn ngay
KyGan
Posting Permissions
- You may not post new threads
- You may not post replies
- You may not post attachments
- You may not edit your posts
Forum Rules
Bookmarks